取材をした畑のトウモロコシはピュアホワイトと言う粒が白くてとっても甘い品種で、2月末に種まきをして、今年は4月が寒かったから6月20日くらいからの出荷になりそうとの事でした。

トウモロコシの栽培で苦労するのは寒さ対策と害虫。「ピュアホワイトは特に糖度が高いから黄色い品種よりも虫に食べられてしまう事が多いんだ」との事。憎たらしいですが佐瀬さんのトウモロコシが美味しいという証でもあります。

佐瀬家のこだわりは作るトウモロコシの品種。一般的に味の良い品種は栽培が難しかったり、収量が少なかったりと難易度が高くなります。佐瀬さんは黄色トウモロコシは恵味、白いトウモロコシはピュアホワイトと食味は抜群ですが難易度の高い品種を栽培してます。

取 材をさせて頂いた時はまだベビーコーンでしたが、生で食べても激甘で口の中でホロホロと崩れるような柔らかさでした。これが成熟したトウモロコシになった 時には・・・感動ものの甘美味さが待っています。これが成長するともうデザートの様な甘さのトウモロコシになります。来週からの出荷が待ち遠しいっ！

佐瀬家でのトウモロコシの食べ方は茹でトウモロコシが基本です。茹で上げて熱いうちにラップで巻くと、時間がたった時にシワシワにならずに美味しさがキープできるとの事。これは自分にとっても新しいアイデアでした。

食 べきれなかったときは身をこそげ落としてコロッケやかき揚げ、サラダにトッピングするなど色々な料理に使えます。トウモロコシは鮮度が命ですので、買った 日に茹でるのがポイントです。これは農家さんが朝の4時に葉っぱに露があるうちに収穫してその場で茹でるトウモロコシにはかないませんが、1日違ってしまうともったいないくらいに味が変わってしまいます。
（2010年6月1日　馬場太一郎）