やんわりと土の香りがするごぼうは、食物繊維もたっぷり。叩いて切ると独特の食感が引き立ち、味もよくなじみます。ごぼうは油との相性がバツグン。
揚げることで、その風味が増します。
そこへ、長ネギやしょうがの薬味のきいた中華風のタレが滋味深いごぼうのおいしさをさらに引き立てます。
あまり知られていませんが、葉っぱはよもぎ餅のように、刻んでお饅頭にする地域もあるようです。
葉付きのごぼうを見かけたら、味の方も確かめてみてくださいね。
カロリー： 154kcal／調理時間： 15分
■材料（２人分）
・ごぼう…………………………………200g
【A】
・長ネギ…………………………………30g（みじん切り）
・おろししょうが………………………5g
・酢………………………………………50cc
・砂糖……………………………………小さじ1
・しょうゆ………………………………小さじ1
【揚げ油】
・ごま油…………………………………100cc
・サラダ油………………………………100cc
※両方合わせて計200cc程度あれば。多めでもOK
1.ごぼうは泥をしっかり落とし、すりこぎや棒などで叩いて割り、5cmの長さに切って、手で割る。
2.150度くらいに温めた油に水気をよく拭きとった1を入れて、きつね色になるまで揚げ、【A】に漬ける
