材料（2人分）

■さつまいも白玉
・スチームさつまいも……………50g
・白玉粉  …………………………50g
・塩………………………………少々
・ぬるま湯………………………大さじ3～

■マチェドニア
・お好みのフルーツ ……………200g ( 今回はオレンジ・キウイ・イチゴ )
・グラニュー糖…………………大さじ1
・白ワイン………………………大さじ1
・レモン汁………………………大さじ1

作り方

1. ボールにさつまいも白玉の材料を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら練り、耳たぶぐらいの柔らかさになったら丸めて沸騰したお湯で茹で、浮いてきたら冷水にとっておく。
   ※白玉の材料に加えるぬるま湯の量は、様子を見ながら調整してください。
2. お好みのフルーツを一口大にカットし、ボールに入れ、グラニュー糖を振りかけて冷やしておく。
3. フルーツから水分がでてきたら白ワインとレモン汁をいれ、水気を切った白玉とあえて器にもる。

材料（2人分）

・中玉トマト……………………4個 ※2個は1cm角に、残りの2個は８等分のくし切りに
・にんにく（スライス）………1片
・赤唐辛子………………………1/2本 (種は取り除いておく)
・ケッパー………………………6粒
・ブラックオリーブ（スライス）……2個
・アンチョビ（みじん切り）…2枚
・オレンジ果汁…………………大さじ2
・オリーブオイル………………大さじ1
・塩………………………………適宜
・イタリアンパセリ（みじん切り）……2枝

・スパゲッティ……………………160g
・水…………………………………1L
・塩…………………………………8g

作り方

1. フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、中火にかける。
2. にんにくが薄く色づいたら、1cm角に切った中玉トマトを加え、少し水分を飛ばし、アンチョビ・ケッパー・オリーブ・オレンジ果汁を加え 約1分煮る。
3. スパゲティを茹でて［2］のソースと合わせ、8等分に切った中玉トマト・イタリアンパセリを加える。塩で味を調え、皿に盛る。

菜花は、ほのかな苦みが春ならではの味です。気温が上がって少し花が咲いてしまっても食べられます。彩りもよく、鶏肉とゴマで量感のあるおひたしになります。

菜花の種類も白菜・小松菜・チンゲン菜などありますので、いろんな春の味を楽しみたいですね。

材料 （ 2人分 ）

・菜花……………………………………１束（１パック）
・キャベツ………………………………150g
・人参……………………………………60g
・鶏むね肉（皮なし）…………………1/2枚（100～150g）

【A】
・すりごま（白）………………………20g
・みりん…………………………………大さじ1・1/2
・しょうゆ………………………………大さじ1/2

作り方

1. 菜花は固い部分を切り落とし、4cm幅のザク切りに、キャベツはひと口大、人参は3cm程度の長さの拍子切り、鶏肉は7～8mm幅のそぎ切りにする。
2. 鍋に湯をわかし、人参、キャベツをサッとゆがいてザルで取り出し、次に菜花を入れてサッとゆでて冷水で色止めし、ザルに上げる。
3. ［2］の残り湯に鶏肉を入れ、しっかり火が通るまでゆで、ザルに上げて3～4等分に手でさく。※鶏肉は蒸してもよい。
4. ボールに【A】を合わせてよく混ぜ、水気をしっかり切った2と3を加えてざっくり混ぜる。

レモンは木で熟してから収穫したものだと、味が濃く酸味の中に甘みも感じられます。爽やかで充実した味と香りは、天使のハンマーのように体に響きます。農薬などをできるだけ使わずに育てたレモンは皮まで安心して食べられます。

旬のアスパラガスにふわふわの卵をサクッと合わせて、色鮮やかな春の味。
バターの塩味と黒胡椒だけで、素材の味を引き立てます。

ペーストでたっぷりの人参タルタルソースを作りましょう。カリカリにトーストしたパンが良く合います。
たっぷり山盛りにのっけて頂きます。ディップとして、またフライ料理に合わせても美味しいですね。