3種類のきのこと野菜がたっぷりと入った、秋らしい、具だくさんのお汁です。
鴨肉やきのこ類など、様々な素材から旨味がしっかりと出ているので、味付けは薄めがおすすめです。

つるりとのどごしのよい白玉もアクセントとなって、さらに食が進むこと、間違いなしです。
鴨肉の代わりに、地鶏や鶏肉などを使ってもよいです。また、クレソンの代わりにセリを入れても、
美味しいですね。秋も深まり、肌寒い日になぜか心の落ち着く味です。

やんわりと土の香りがするごぼうは、食物繊維もたっぷり。叩いて切ると独特の食感が引き立ち、味もよくなじみます。ごぼうは油との相性がバツグン。
揚げることで、その風味が増します。
そこへ、長ネギやしょうがの薬味のきいた中華風のタレが滋味深いごぼうのおいしさをさらに引き立てます。
あまり知られていませんが、葉っぱはよもぎ餅のように、刻んでお饅頭にする地域もあるようです。
葉付きのごぼうを見かけたら、味の方も確かめてみてくださいね。