冬野菜の代表、白菜の山盛りサラダです。白菜は甘味もたっぷり、春菊の爽やかな苦みが生でも良い相性です。空炒りしたじゃこの香ばしさを加えてシンプルな冬の生野菜のサラダを楽しんでみて下さい。
にんにくとしょうが、ごま油のコクのある中華風のドレッシングがチリチリ縮んだ白菜の葉っぱに絡んで、クセになりそうな美味しさです。
白菜と春菊のサラダ（レシピ／藤原美佐）
里芋と蓮根のグラタン（レシピ／チャオベッラ）
寒くなってくるとクリーミーなほっこり味が恋しくなりますね。
もちもちした食感の里芋とレンコンのサクサク感がクリームやチーズと絡んで相性バツグンです。こんがり焼きたての可愛い音をたてるグラタン皿にフォークを差し込むと中身は熱々トローリ。里芋は2つの食感が楽しめるように半分ずつに分けて調理します。ちょっとひと手間で小さなグラタン皿の味わいがグッと広がりますね。
冬野菜たっぷりタジン蒸し（レシピ／チャオベッラ）
タジン鍋はモロッコのお鍋で、日本の土鍋のような感覚です。
水が貴重な砂漠では、少ない水分でも調理が出来る優れもの。形も可愛くてお料理好きの間で人気が高まっています。野菜自身が持つ水分でコトコト弱火で蒸し上げるので素材の味がしみ込んで、とびきりの美味しさ！タジンが無い場合は土鍋でもOKです。
冬野菜は、寒くなると甘味がたっぷり出て美味しくなるので、こんなシンプルな食べ方がお薦めです。つけダレは、今回イタリアンなトマト味とバルサミコ。もちろん和風ダレもおいしいですね。たっぷり作って召し上がれ。
大根のホワイト生春巻き（レシピ／藤原美佐）
アジアンフードの中でも人気の高い生春巻きを大根で作ってみました。
少ししんなりとさせた大根は歯触りも楽しく、カニ肉の旨味をしっかりと受け止め、ほのかな辛みで食欲を刺激します。カニ肉が手に入らない時は、かにかまぼこで代用してもいいですし、味のアクセントとなるほうれん草は、代わりに大葉やミントを入れてもおいしいです。
サラダなど、生で大根を楽しむときは、繊維質の多い頭の部分を使用すると、大根ならではのしゃきしゃきっとした食感がより楽しめます。
大根の中華風甘辛煮（レシピ／藤原美佐）
寒くなると、こってり味のおかずも恋しくなりますね。
そんな時に、おすすめなのがこのレシピ。八角の香りで味に深みが出た甘辛のタレ。
それがたっぷりと染み込んだ大根や豚肉、ほっこりと炊けたレンコンに思わずご飯もすすみます。お好みで、こんにゃくを加えたり、大根の葉を湯がいてみじん切りにしたものを散らしてもいいですね。大根を煮物に使用するときは、繊維質の比較的少ない下の部分を使うと火も通りやすく、やわらかく仕上がります。
